Diaporama de la fabrication traditionnelle du fromage

Laissez vous guider à travers ce diaporama et découvrez toutes les étapes de la fabrication du fromage !

Pour prendre plus de temps à la lecture, laissez votre curseur sur l’image en cours !

  • Notre fromagerie Notre fromagerie
    C'est ici que chaque soir aprés la traite, le laitier livre le lait collecté dans les fermes de la coopérative pour la fabrication du lendemain matin.
  • La coagulation La coagulation
    Après avoir maturé en cuve, le lait est emprésuré. Il va ainsi passer de l'état liquide à celui de gel.
  • Le décaillage Le décaillage
    Le caillé est maintenant progressivement découpé en grains de la taille d'un petit pois.
  • Le décaillage Le décaillage
    Les grains de caillé sont brassés pendant de longues minutes. C'est l'égouttage en cuve qui permet de séparer le sérum du caillé.
  • Le soutirage Le soutirage
    A l'issue du brassage, le caillé est vidangé dans le bac de pré-pressage.
  • Soutirage suite Soutirage suite
    Le caillé est alors brassé et homogénéisé pour obtenir des fromages réguliers.
  • Le pré-pressage Le pré-pressage
    Lors de ce premier pressage sous sérum, les grains de caillé vont se souder et former un gâteau.
  • Le découpage du caillé Le découpage du caillé
    Une fois pré-pressé, le gâteau est alors découpé en blocs pour être mis en moules.
  • Le moulage Le moulage
    Les blocs de caillé sont disposés dans les moules.
  • Le pressage Le pressage
    Les fromages sont ensuite pressés durant plusieurs heures. Ils vont prendre leur forme définitive.
  • L’égouttage du sérum L’égouttage du sérum
    Lors du pressage, le sérum s'écoule par les multiples trous des moules.
  • L’affinage L’affinage
    Après le salage en saumure, les fromages sont affinés durant 4 à 10 semaines (suivant la taille et le goût recherché) sur des planches en bois d'épicea.
  • Le morgeage Le morgeage
    Cette opération consiste à frotter chaque fromage à l'eau salée plusieurs fois par semaine. Cela participe à former la croûte et à donner son goût au fromage.
  • Le suivi d’affinage Le suivi d’affinage
    Chaque jour, le fromager observe et contrôle les fromages dans les caves d'affinage.
  • L’ENTRAMMES TRADITION L’ENTRAMMES TRADITION
    A la fin du cycle d'affinage, une mousseline est posée sur le fromage. Ici, un Entrammes Tradition après 10 semaines de cave !

Photos : Gilles KERVELA ; Maine-Découvertes







Fromagerie bio du Maine, route de l'Abbaye, 53260 Entrammes - Tel : 02.43.64.39.90